Filets de skrei en manteau de noix de cajou et panko avec sauce à l’aneth et légumes au four
Ingrédients (plat principal pour 4 personnes)
Sauce
½ oignon, haché fin | 1 gousse d’ail,hachée fin | 1 cc de beurre | 40 ml de vin blanc | 250 ml de fond de poisson clair | 100 ml de crème entière | 30 g de beurre manié (moitié farine, moitié beurre, bien mélangé) | Sel | 1 pincée de curry* | 2 cc de jus de | citron vert* | 2 brins d’aneth | Légumes au four | 320 g de carottes, en fines rondelles | 320 g de fenouil, en tranches fines | 20 g de miel* | 1 cs d’huile de colza | 6 brins de thym
Poisson pané
600 g de filets de skrei MSC | 1 cs d’huile au citron | Poivre* | 50 g de panko (chapelure | japonaise) | 40 g de noix de cajou, grillées, salées*, hachées fin | 40 g de farine d’épeautre | 1 oeuf | Huile pour la cuisson
* avec la certification Fairtrade
Préparation
- Sauce: faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre. Déglacer au vin blanc. Ajouter le fond et la crème et réduire le feu. Lier légèrement avec le beurre manié. Faire cuire la sauce à petit feu durant env. 10 min. Assaisonner avec le sel, le curry et le jus de citron vert. Hacher l’aneth et l’ajouter.
- Légumes au four: préchauffer le four à 180 °C. Mélanger les carottes et le fenouil avec le miel, l’huile de colza et le thym. Saler et poivrer. Répartir les légumes sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Faire dorer au four env. 20 min.
- Poisson pané: bien éponger le poisson.Le faire mariner ½ heure dans l’huile au citron et le poivre, puis l’éponger à nouveau. Le saler légèrement. Mélanger les noix de cajou et le panko. Battre l’oeuf dans une assiette creuse. Tourner les filets de poisson dans la farine d’épeautre, avec l’oeuf et le mélange noix de cajou-panko. Les faire dorer dans l’huile chaude. Dresser les légumes, les filets de skrei et la sauce. Garnir avec l’aneth.
- Conseil : servir avec de la polenta, du quinoa et des herbes du Tessin.
Idée de recette: Jan Tittel, restaurant A1 MOVE; un établissement du groupe Eldora