Curry rouge de légumes avec tranches de mangue et coco rôties
Ingrédients
(Plat principal pour 4 personnes)
Riz
320 g de riz au jasmin* | 480 ml d’eau | 1 cc de sel
Curry de légumes
60 g de haricots cocos plats, en tronçons de 2 cm | 1 cs d’huile de tournesol | 2 cs de pâte de curry rouge | 1 cc de sucre brut* | 1 aubergine, en dés de 2 cm | 1 poivron rouge, en morceaux de 2 cm | 1 oignon rouge, en dés | 160 g de maïs, un épi coupé en deux | 400 ml de lait de coco* | 160 g de pois mange-tout
Tranches de mangue
100 g de mangue* | 1 oeuf | 40 ml de lait | 50 g de farine | 30 g de noix de coco | râpée* | Huile pour la cuisson
Garniture
1 piment, en rouelles | 1 oignon nouveau, en fines rouelles | ¼ de bouquet de coriandre, haché grossièrement | 50 g de pousses de haricots mungo | 25 g de cacahouètes, grillées, salées*
* avec la certification Fairtrade
Préparation
- Riz au jasmin: rincer le riz sous l’eau froide. Le porter à ébullition dans l’eau salée. Puis, le laisser gonfler durant 15 min à tout petit feu et à couvert. Avant de servir, détacher les grains de riz avec une fourchette.
- Curry: faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Y faire revenir les haricots cocos env. 5 min. Ajouter la pâte de curry et saupoudrer de sucre. Puis ajouter l’aubergine, le poivron, l’oignon et le maïs et poursuivre brièvement la cuisson. Verser le lait de coco dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter les pois mange-tout et les laisser cuire brièvement.
- Tranches de mangue: découper la mangue en tranches. Mélanger l’oeuf, le lait, la farine et la noix de coco râpée jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Tourner les tranches de mange dans la pâte et les faire dorer dans l’huile chaude. Mélanger le piment, l’oignon nouveau et la coriandre avec les pousses de haricots mungo. Dresser le riz et le curry avec les tranches de mange. Répartir par-dessus les pousses et les cacahouètes.
Idée de recette : Peter Czerwinski, restaurant Üetlihof 1, un établissement du groupe Eldora