Rotes Gemüsecurry mit gebackenen Kokos-Mangoschnitzen

Zutaten

(Hauptgericht für vier Personen)

Reis

320 g Jasminreis*   |    480 ml Wasser   |    1 TL Salz

Gemüsecurry

160 g Cocobohnen, in 2 cm grossen Stücken   |    1 EL Sonnenblumenöl   |    2 EL rote Currypaste   |    1 TL Rohzucker*   |    1 Aubergine, in 2 cm grossen Würfeln   |    1 rote Peperoni, in 2 cm grossen Stücken   |    1 rote Zwiebel,in Würfeln   |    160 g frische Maiskölbchen, halbiert   |    400 ml Kokosnussmilch*   |    160 g Kefen

Mangoschnitze

100 g Mango*   |    1 Ei   |    40 ml Milch   |    50 g Mehl   |    30 g Kokosraspel*   |    Öl zum Ausbacken

Garnitur

1 Peperoncini, in Ringen   |    1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen   |    ¼ Bund Korianderblätter, grob gehackt   |    50 g Mungosprossen   |    25 g Erdnüsse, geröstet, gesalzen*

* Fairtrade-zertifiziert

Zubereitung

  • Für den Jasminreis Reis unter fliessendem, kaltem Wasser waschen. Reis mit Wasser und Salz in einer Pfanne aufkochen. Zugedeckt auf kleinster Stufe ca. 15 Min. ziehen lassen. Deckel dabei nie abheben. Reis vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.
  • Für das Curry Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Cocobohnen ca. 5 Min. andünsten, Currypaste mitdünsten, Zucker darüberstreuen. Aubergine, Peperoni, Zwiebeln und Maiskölbchen beigeben, kurz mitdünsten. Kokosmilch darübergiessen, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Kefen beigeben und kurz ziehen lassen.
  • Für die Mangoschnitze Mango in Schnitze schneiden. Ei, Milch, Mehl und Kokosraspel zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Mango im Teig wenden, in heissem Öl goldgelb ausbacken.
  • Peperoncini, Frühlingszwiebel und Koriander mit den Mungosprossen mischen. Reis und Curry mit den Mangoschnitzen anrichten. Sprossengarnitur und Erdnüsse darüberstreuen.

Rezeptidee: Peter Czerwinski, Restaurant Üetlihof 1; ein Betrieb der Eldora­-Gruppe