Cappuccino moka & chanterelles

 6 Portions

Ingrédients

1 cs | beurre
1 | oignon haché très fin
1 | gousse d’ail, hachée très fin
4 | branches de basilique, ciselées
400 g | chanterelles, lavées, coupées en tranches
100 ml | vin blanc
1 l | bouillon de légumes
300 ml | crème
1 cc | café moulu *
| sel

* Fairtrade

Directive

Faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre

Ajouter les chanterelles et le basilic et faire revenir le tout

Déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié

Ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter pendant 15 minutes

Ajouter la crème et le café en poudre, laisser reposer pendant 5 minutes

Mixer et passer au chinois

Réchauffer le jus de veau et verser dans les verres

Placer au frais jusqu’à ce que le fond de veau se solidifie

Verser la soupe chaude dessus

Battre le lait avec un mousseur à lait

Verser sur la soupe et saupoudrer de café en poudre


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