Magrets de canard rôtis en croûte de dattes et de miel sur lit de quinoa

 4 Portions

Ingrédients

4 | magrets de canard (de 200 g) |
1 dl | d'huile d'olive | *
100 g | de dattes séchées | *
50 g | du miel liquide | *
250 g | de quinoa | *
5 g | de poivre rose |
2 dl | de sauce aux cacahuètes |
40 g | de noix de macadamia | *
20 g | de menthe

* Fairtrade

Directive

Dénoyauter les 100 g de dattes, les hacher fin et mélanger avec du miel. Saler et poivrer les magrets de canard et entailler finement en croix le côté gras tous les 5 mm avec un couteau bien affuté. Dans une poêle téflon très chaude, faire revenir des deux côtés dans de l'huile d'olive et réserver dans un saladier. Recouvrir de croûte de dattes et de miel et faire cuire au four à 160 °C pendant 8 minutes (en mode grill).

Faire griller légèrement les noix de macadamia à feu vif dans le reste d'huile de la poêle téflon, secouer dans une passoire et réserver au chaud. 

Faire bouillir 2,5 dl d'eau, assaisonner légèrement et ajouter le quinoa, faire cuire couvert jusqu'à ce qu'il soit tendre et que l'eau soit complètement absorbée. Hacher finement la coriandre, l'ajouter dans le quinoa avec du poivre rose, du sel et du poivre et rectifier l'assaisonnement. Porter la sauce saté à ébullition, assaisonner avec du sel et du poivre et ajouter de la menthe ciselée.  

Emincer les magrets en fines tranches, dresser sur le lit de quinoa et parsemer de noix de macadamia grillées, de menthe ciselée et de dattes coupées en deux. Servir avec la sauce aux cacahuètes.


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