Cake Fairtrade au chocolat et à la noix de coco

 4 Portions

Ingrédients

Glace à la crème acidulée et au poivre rose:
100g | Crème entière
70g | Sucre*
30g | Fructose
200g | Crème acidulée
5g | Poivre rose concassé

Nougatine à la muscade:
75g | Beurre
90g | Sucre*
35g | Crème
35g | Glucose
10g | Muscade

Chut

* Fairtrade

Directive

Glace à la crème acidulée et au poivre rose:


Porter à ébullition la crème entière, le sucre et le fructose. Intégrer la crème acidulée au mélange, puis ajouter le poivre rose moulu. Verser le tout dans le Paco Jet et laisser congeler. Ou dans un récipient que l’on placera au congélateur, remuer de temps en temps jusqu’à congélation.

Nougatine à la muscade:


Porter à ébullition le beurre, le sucre et la crème. Ajouter le glucose et la noix de muscade. Mélanger jusqu’à obtenir une masse homogène. Verser sur un tapis à pâtisserie en silicone et étendre uniformément. Cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 160 °C. Laisser refroidir quelques minutes avant de découper.

Chutney à l’orange et au tussilage:


Peler les oranges et détacher les suprêmes. Découper l’écorce en lamelles très fines. Porter à ébullition le vinaigre de vin blanc avec les grains de moutarde, les suprêmes et l’écorce. Ajouter le sucre gélifiant et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Ajouter le miel et les pétales de tussilage et saler si nécessaire.

Cake au chocolat et à la noix de coco:


Battre le beurre et le sucre pour obtenir une crème mousseuse. Battre l’œuf et l’intégrer doucement au mélange. Faire fondre le chocolat, l’incorporer et le mélanger de haut en bas. Ajouter délicatement la farine et la noix de coco. Faire cuire pendant 13 minutes à environ 160 °C et servir tiède.



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