Brigit Leicht du Restaurant du Château de Villars-les-moines s'exprime

1. Quels produits Fairtrade utilisez-vous ?

Nous employons toujours le café, le jus d’orange et la literie et, dans la mesure du possible, les fleurs, les bananes, le quinoa et le riz.

2. Comment communiquez-vous la disponibilité de vos produits Fairtrade ?

Nous sommes en train de créer une information indiquant l’origine de nos produits sur le menu et le site Internet. Notre cafetière (self-service) porte un autocollant Max Havelaar et les bouteilles de jus d’orange sont labellisées.

3. Comment les clients réagissent-ils à votre engagement Fairtrade ?

Je suis sûre qu’ils l’apprécient. Cependant, ils ne l’abordent pas souvent, à cause de notre communication qui n’est pas très offensive.

4. Pourriez-vous nous révéler votre recette Fairtrade préférée ?

Le parfait au moka :

  • 3 œufs battus
  • 135 g de sucre
  • 0,75 dl d’expresso, refroidi
  • 2,75 dl de crème entière, battue ferme

Dans un bol en acier chromé inox déposé dans un bain-marie chaud, battez le sucre et les œufs au mixer jusqu’à raffermissement.
Important : l’eau du bain-marie ne doit pas bouillir, car la masse doit devenir chaude, mais non bouillante.

Vannez le mélange au fouet dans un bain-marie froid ou de l’eau glacée jusqu’à refroidissement complet.

Ajoutez le café au fouet.

Au fouet, incorporez délicatement la crème battue en deux portions.
Transvasez le tout dans un verre doseur.

Versez le mélange dans des tasses.

Entreposez à couvert au congélateur durant 3 à 4 heures.

5. Dans votre vie privée, de quel produit Fairtrade ne sauriez-vous vous passer ?

Café, chocolat et jus d’orange.

Brigit Leicht
Directrice du Restaurant du Château de Villars-les-moines (BE)

En savoir plus : Restaurant du Château de Villars-les-moines