1 Pour la crème blanche au café: la veille, faire bouillir brièvement la crème et les grains de café, verser dans une jatte, couvrir et laisser tirer durant la nuit.

2 Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Battre au fouet électrique les jaunes d’œufs, le sucre et la cannelle durant 8 minutes jusqu’à obtention d’une masse épaisse.

3 Passer la crème au tamis et la fouetter.

4 Mettre la gélatine trempée dans une petite poêle et la faire fondre à petit feu. Ajouter 2-3 cs de crème fouettée et bien mélanger. Incorporer ce mélange à la crème aux œufs en remuant vigoureusement, puis incorporer délicatement le reste de la crème fouettée. Répartir cette crème au café dans 4 verres et réserver au frais.

5 Pour la mousse au chocolat: émietter le chocolat et mettre les morceaux dans une jatte. Faire bouillir le lait et le verser par-dessus. Laisser reposer un bref instant. Une fois que le chocolat a fondu, mélanger pour obtenir une pâte lisse et laisser refroidir.

6 Mélanger la confiture et le jus d’orange. Répartir cette sauce dans les 4 verres par-dessus la crème au café.

7 Fouetter le blanc d’œuf en neige avec le miel. Incorporer à la pâte au chocolat refroidie, laisser tirer et répartir cette mousse dans les 4 verres. Réserver au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.

8 Hacher grossièrement le Tropic-Mix. En saupoudrer la mousse avant de servir.

Suggestion: on peut encore affiner la sauce avec la chair d’une grenadille.