1. Caraméliser légèrement le sucre dans une poêle. Ajouter le piloncillo et la réduction de café, mouiller avec le vinaigre balsamique, réduire à ½ dl/50 ml à petit feu. Ajouter le vinaigre de pomme, verser le tout dans une bouteille et y introduire les grains de café, le gingembre et le bâton de cannelle.

2. Laisser la bouteille reposer 1 semaine sur le rebord d’une fenêtre exposée au soleil.

Utilisation: pour assaisonner des sauces (y compris des sauces à salade) et, à faible dose, pour aromatiser des bowles au café.