1. Peler la moitié d’aubergine, la couper en petits dés, blanchir ceux-ci dans de l’eau salée, jeter l’eau de cuisson, presser les dés pour en extraire l’eau résiduelle.

2. Couper les piments et les peperoncini par la moitié dans le sens de la longueur, en ôter les pédoncules et les graines, les couper en petits dés.

3. Faire revenir l’aubergine, les piments et les peperoncini dans l’huile à feu moyen, saler et cuire à petit feu jusqu’à tendreté. Ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lié.

4. Verser cette purée dans un bocal muni d’un couvercle à vis et la conserver au réfrigérateur.

Utilisation: pour confectionner des sauces originales ou améliorer des potages.