Recettes
Réduction de café «La passionnée»
Recette de Lucas Rosenblatt, Judith Meyer und Edith Beckmann
Aus dem Kochbuch
«Kaffee»,
FONA Verlag
Ingrédients
| 2 dl | de café expresso corsé* |
| 2 EL | de sirop d’érable |
| 20 g | de racine de gingembre finement hachée |
| Demi | piment chili épépiné et finement haché |
| 2 cs | de vinaigre balsamique |
* avec le label Max Havelaar
Préparation
Porter à ébullition tous les ingrédients dans une poêle, puis les faire réduire en sirop à feu vif. Passer à travers un fin tamis.
Utilisation: légèrement dosé, pour des desserts aux fruits (2-3 gouttes sur des fraises fraîches sucrées, un mince filet sur de l’ananas frais, etc.).
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