Recettes

Réduction de café «La fruitée»

Ingrédients


0.5 l	de jus de pomme

10	grains de café écrasés*

5	graines de coriandre écrasées

Demi	bâton de cannelle

1 pincée	de poivre de Cayenne

* avec le label Max Havelaar

Porter à ébullition tous les ingrédients dans une poêle, puis les faire réduire en sirop à feu vif. Passer à travers un fin tamis.

Utilisation: comme vecteur d’arôme insolite dans des vinaigrettes ou, finement dosé, pour assaisonner des crevettes rôties.

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